Cuisine pendant Ramadan : garder un plan de travail propre chaque jour
Harira, briouates, chebakia, msemen : pendant Ramadan, la cuisine marocaine produit beaucoup de bonnes choses... et beaucoup de graisse, de farine et de vaisselle. Voici les habitudes qui permettent de garder une cuisine propre chaque jour, sans y passer la soirée.
Avant de cuisiner
- Videz le lave-vaisselle ou l'égouttoir : vous pourrez ranger au fur et à mesure.
- Préparez une bassine d'eau chaude savonneuse pour les ustensiles.
- Dégagez le plan de travail : seuls les ingrédients du jour.
- Allumez la hotte dès le début de la cuisson, pas seulement quand la fumée apparaît.
Pendant la cuisine
La friture
Utilisez une casserole profonde plutôt qu'une poêle, et un couvercle anti-projections. Posez un papier absorbant ou un vieux journal autour de la plaque : il recueille les éclaboussures et se jette ensuite.
La farine et la pâte
Travaillez la pâte sur une grande planche ou une nappe en plastique : elle se nettoie en une minute. Grattez les résidus secs avec une raclette avant de passer l'éponge.
Laver au fur et à mesure
Pendant que la harira mijote, lavez ce qui a servi. À l'heure du ftour, il ne reste presque rien.
Après le ftour
- Débarrassez et rangez les restes au réfrigérateur dans des boîtes fermées.
- Faites tremper les casseroles grasses dans l'eau chaude.
- Dégraissez la plaque et la crédence tant qu'elles sont tièdes : la graisse s'enlève beaucoup plus facilement.
- Essuyez le plan de travail et la table.
- Passez un coup de balai et de serpillière devant la cuisinière.
L'huile de friture
Ne la versez jamais dans l'évier : elle bouche les canalisations. Laissez-la refroidir, filtrez-la si vous la réutilisez, sinon versez-la dans une bouteille fermée à jeter.
Une fois par semaine
- filtres de la hotte à faire tremper ;
- réfrigérateur à trier ;
- poubelle à laver ;
- éponges à changer.
Le dernier coup de main
À mi-Ramadan, quand la fatigue se fait sentir, un ménage complet de la cuisine par une intervenante remet tout à neuf : hotte, plaque, crédence, sol. Précisez « cuisine en priorité » dans vos consignes. Réserver un ménage.
