Menu de la semaine : préparer ses légumes en une fois pour cinq jours

Le soir, ce qui décourage le plus de cuisiner, ce n'est pas la cuisson : c'est d'éplucher, laver et couper. En regroupant ce travail en une seule fois, en début de semaine, chaque repas devient beaucoup plus rapide. Voici comment s'y prendre.

1. Écrire le menu avant de faire les courses

Choisissez quatre ou cinq plats pour la semaine, en partant de ce que votre famille aime vraiment. Cherchez les ingrédients communs : des carottes pour un tajine, une soupe et une salade ; des oignons pour presque tout. La liste de courses découle du menu, et non l'inverse.

2. Les légumes qui supportent bien la préparation à l'avance

• Carottes, navets, betteraves : épluchés et coupés, ils tiennent plusieurs jours dans une boîte fermée.
• Chou, chou-fleur, brocoli : détaillés en bouquets, lavés et bien séchés.
• Oignons : émincés, dans une boîte très hermétique pour éviter l'odeur dans tout le réfrigérateur.
• Poivrons : coupés en lanières, ils restent fermes.
• Courgettes : coupées, elles se gardent un peu moins longtemps ; à utiliser en début de semaine.

3. Ceux qu'il vaut mieux couper au dernier moment

Les pommes de terre noircissent à l'air (on peut les garder quelques heures dans l'eau froide, pas plusieurs jours). Les tomates, les concombres et les salades perdent leur eau et leur texture une fois coupés. Les avocats et les aubergines s'oxydent. Lavez-les à l'avance si vous voulez, mais coupez-les au moment de cuisiner.

4. Bien ranger au réfrigérateur

1. Séchez soigneusement les légumes lavés : l'humidité accélère la dégradation.
2. Utilisez des boîtes hermétiques, une par légume ou par plat.
3. Posez une feuille de papier absorbant au fond des boîtes de légumes verts.
4. Notez la date sur le couvercle et placez devant ce qui doit être utilisé en premier.

5. Un exemple de semaine

• Lundi : tajine de poulet aux carottes et petits pois.
• Mardi : soupe de légumes et omelette.
• Mercredi : poêlée de poivrons, courgettes et viande hachée.
• Jeudi : gratin de chou-fleur.
• Vendredi : couscous avec les légumes restants.

Chaque plat réutilise une partie de la préparation du dimanche : la semaine se cuisine en vingt à trente minutes par soir.

Se faire aider

Si cette séance de préparation vous paraît trop longue, une aide cuisine peut se charger de l'épluchage, du lavage et de la découpe pendant que vous organisez le menu. Et si vous préférez que les plats soient cuisinés directement, une cuisinière à domicile prépare chez vous les repas de la semaine, avec vos ingrédients.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les légumes préparés ?

Beaucoup de légumes se congèlent mieux s'ils sont blanchis quelques minutes dans l'eau bouillante, puis refroidis et bien égouttés. Les légumes crus très aqueux, comme le concombre ou la salade, ne se congèlent pas bien.

Combien de temps garder des légumes coupés ?

Cela dépend du légume et de votre réfrigérateur. Fiez-vous à l'aspect et à l'odeur, et organisez le menu pour utiliser les plus fragiles en premier.