Intolérances et régimes : bien donner ses consignes à sa cuisinière à domicile

Dans beaucoup de familles, quelqu'un suit un régime particulier : un parent diabétique, un enfant allergique, une personne qui ne digère pas le lactose ou le gluten, un médecin qui demande de réduire le sel. Une cuisinière à domicile peut adapter ses plats, à condition de recevoir des consignes claires. Voici comment les transmettre.

Préférence ou interdit ?

C'est la distinction la plus importante.

• Une préférence : « peu épicé », « moins d'huile », « pas trop sucré ». Une petite variation n'a pas de conséquence.
• Un interdit : une allergie aux arachides, une maladie cœliaque, un régime prescrit. La moindre trace peut poser problème.

Dites clairement ce qui relève de l'interdit, et pourquoi. Une consigne comprise est une consigne respectée.

Écrire les consignes

Même si vous en parlez de vive voix, laissez un écrit : dans le message de votre réservation, ou sur une feuille posée dans la cuisine. Par exemple :

• « Mon fils est allergique aux fruits à coque : aucune amande, noix ou noisette, même en décoration. »
• « Mon père est diabétique : pas de sucre ajouté dans son plat, pas de miel. Garder sa part à part avant d'ajouter les pruneaux. »
• « Sans gluten pour moi : pas de farine de blé, pas de semoule, pas de vermicelles. »

Fournir les bons ingrédients

Les ingrédients sont fournis par vous : vérifiez les étiquettes en faisant les courses. Les produits transformés (bouillons cubes, épices mélangées, sauces) contiennent parfois du gluten, du lactose ou des traces de fruits à coque. Mettez de côté, ou identifiez clairement, les produits « autorisés ».

Éviter les contaminations

Pour une allergie ou une maladie cœliaque, la cuisson du plat « spécial » se fait de préférence en premier, avec des ustensiles propres, avant les autres préparations. Indiquez s'il y a une planche, une passoire ou une poêle réservée. Demandez que la part adaptée soit mise de côté et étiquetée.

Adapter les recettes marocaines

• Moins de sel : renforcer les herbes fraîches, le citron, le cumin, le gingembre.
• Sans gluten : riz ou quinoa à la place de la semoule ; vérifier les feuilles de brick et les vermicelles.
• Diabète : limiter les plats sucrés-salés (tfaya, pruneaux), servir la sauce à part.
• Sans lactose : huile d'olive à la place du beurre ou du smen.

Ces pistes sont générales : pour un régime médical, suivez les recommandations de votre médecin ou de votre diététicien.

Faire le point après la première séance

Goûtez, notez ce qui vous a plu et ce qu'il faut ajuster. Les consignes s'affinent d'une séance à l'autre.

Le service Cuisinière à domicile propose une cuisine marocaine ou internationale, adaptée à vos envies et intolérances. Le prix est affiché avant de réserver et réglé à la fin de la séance.

Questions fréquentes

La cuisinière peut-elle préparer plusieurs versions d'un même plat ?

Oui, si vous le demandez et prévoyez le temps et les ingrédients nécessaires. Précisez-le dans votre réservation.

Qui vérifie les ingrédients ?

Vous fournissez les ingrédients : c'est à vous de vérifier les étiquettes des produits achetés.