Couscous du vendredi : préparer légumes et viande pour une grande tablée
L'essentiel en 30 secondes
- Préparer les légumes la veille, sauf ceux qui noircissent ou ramollissent.
- Lancer la viande en premier, puis ajouter les légumes par ordre de cuisson.
- Rouler et cuire la semoule à la vapeur pendant que le bouillon mijote.
- Prévoir le rangement : la vaisselle du couscous est conséquente.
Le couscous du vendredi est une tradition à laquelle beaucoup de familles tiennent. Quand on est quatre, c'est un plat généreux ; quand on est vingt, c'est une organisation. Voici comment s'y prendre pour une grande tablée sans passer toute la matinée à courir.
Prévoir les quantités
Chaque famille a ses habitudes, mais l'erreur la plus fréquente est de manquer de légumes ou de bouillon. Prévoyez large : les restes de couscous se gardent et se réchauffent bien. Pensez à la diversité des légumes : carottes, navets, courgettes, citrouille, chou, pois chiches, et selon les goûts fèves ou cardons.
La veille : préparer les légumes
- Carottes et navets : épluchés, coupés en longueur, dans une boîte fermée au réfrigérateur.
- Chou : coupé en quartiers.
- Pois chiches : mis à tremper la veille si vous partez de pois chiches secs.
- Oignons : émincés pour le bouillon, et pour le tfaya si vous en faites.
- Coriandre et persil : lavés, séchés, attachés en bouquet.
Gardez pour le jour même les courgettes et la citrouille, qui ramollissent une fois coupées.
Le jour J : l'ordre de cuisson
- Faites revenir la viande avec les oignons, les épices et un peu d'huile dans le bas du couscoussier, puis couvrez d'eau.
- Pendant que la viande cuit, humidifiez et roulez la semoule, puis faites-la cuire une première fois à la vapeur dans le haut du couscoussier.
- Ajoutez au bouillon les légumes longs à cuire : carottes, navets, chou.
- Deuxième passage de la semoule à la vapeur.
- Ajoutez en dernier les légumes tendres : courgettes, citrouille, et les pois chiches déjà cuits.
- Troisième passage de la semoule, beurrée, puis dressage.
Pour une très grande tablée, deux couscoussiers en parallèle valent mieux qu'un seul trop rempli.
Le dressage
Semoule en dôme dans le grand plat, viande au centre, légumes disposés tout autour, bouillon servi à part dans des bols. Préparez les plats de service à l'avance pour ne pas les chercher au dernier moment.
Après le repas
Le couscoussier, les grands plats, les bols de bouillon : la vaisselle du vendredi est copieuse. Faites tremper le haut du couscoussier dès qu'il est vide pour décoller la semoule des trous. Rangez les restes de bouillon et de légumes à part de la semoule.
Se faire aider
Pour la préparation des légumes, le service et la vaisselle, une aide cuisine vous libère pendant que vous cuisinez. Pour faire préparer le couscous entièrement, selon votre recette et avec vos ingrédients, réservez une cuisinière à domicile.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la semoule la veille ?
On peut la rouler et la faire cuire une première fois la veille, puis terminer les passages à la vapeur le jour même.
Comment réchauffer un reste de couscous ?
Repassez la semoule à la vapeur quelques minutes et réchauffez le bouillon et les légumes à part.
