Cocotte-minute : l'utiliser en sécurité et bien la nettoyer
L'essentiel en 30 secondes
- Ne jamais dépasser le niveau de remplissage maximal indiqué par le fabricant.
- Ne jamais forcer l'ouverture : attendre que la pression soit retombée.
- Vérifier le joint et la soupape avant chaque utilisation.
- Après usage : cuve, couvercle, joint et soupape se nettoient séparément.
Pois chiches, viande pour le tajine, harira : dans beaucoup de cuisines marocaines, la cocotte-minute tourne plusieurs fois par semaine. C'est un outil formidable, mais c'est aussi un appareil sous pression. Quelques règles simples suffisent pour l'utiliser sans risque et la garder longtemps.
Avant de fermer le couvercle
- Le joint : il doit être souple, propre, sans fissure, bien en place dans sa rainure. Un joint durci ou abîmé se remplace.
- La soupape : elle doit être dégagée. Regardez à travers le conduit : rien ne doit l'obstruer.
- Le remplissage : respectez le repère maximal gravé dans la cuve. Pour les aliments qui gonflent ou moussent (légumineuses, riz, céréales), le niveau autorisé est plus bas : reportez-vous à la notice.
- Le liquide : il faut toujours une quantité minimale d'eau pour que la vapeur se forme. La notice l'indique.
Pendant la cuisson
Une fois la pression atteinte, baissez le feu : il suffit de maintenir un léger chuchotement de la soupape. Un feu trop fort ne cuit pas plus vite, il fait seulement s'évaporer le liquide. Ne laissez pas la cocotte sans surveillance et tenez les enfants éloignés de la cuisinière.
L'ouverture : le moment où il faut être patient
- Éteignez le feu.
- Laissez la pression retomber d'elle-même, ou utilisez le système de décompression prévu par le fabricant.
- N'ouvrez que lorsque l'indicateur de pression est redescendu et que le couvercle tourne sans effort.
- Ouvrez le couvercle en l'inclinant vers l'arrière, pour que la vapeur s'échappe loin de votre visage.
Si le couvercle résiste, c'est qu'il reste de la pression : ne forcez jamais.
Le nettoyage après chaque utilisation
La cuve
Laissez-la tremper dans l'eau chaude savonneuse si des aliments ont attaché. Lavez avec une éponge non abrasive. Les traces blanches de calcaire partent avec un peu de vinaigre blanc ; les traces irisées sur l'inox, avec du jus de citron ou du vinaigre.
Le couvercle
Lavez-le à la main, à l'eau chaude savonneuse. Évitez de le plonger longtemps si la notice le déconseille, à cause des pièces de sécurité.
Le joint
Retirez-le, lavez-le à l'eau chaude, rincez-le et laissez-le sécher avant de le remettre. Rangez la cocotte couvercle posé à l'envers sur la cuve, sans la fermer : le joint s'abîme moins et les odeurs ne restent pas enfermées.
La soupape
Selon le modèle, elle se démonte ou se rince sous l'eau. Vérifiez qu'aucun grain de riz ou morceau de légume ne la bouche.
Quand faire réviser ou remplacer
Un joint qui laisse fuir la vapeur, une soupape qui ne siffle plus, un fond déformé ou un couvercle qui ferme mal sont des signaux à ne pas ignorer. Les pièces de rechange se trouvent généralement chez le fabricant ou en quincaillerie : utilisez des pièces adaptées à votre modèle.
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Questions fréquentes
Peut-on mettre une cocotte-minute au lave-vaisselle ?
Souvent la cuve oui, le couvercle et le joint non. Suivez la notice de votre modèle.
Comment enlever l'odeur du joint ?
Laissez-le tremper dans de l'eau chaude additionnée de vinaigre blanc, rincez et laissez sécher à l'air. Une odeur persistante est souvent le signe qu'il faut le remplacer.
