Clémentine ou mandarine : savoir faire la différence - Blog | CHRONOMENAGE.COM

Clémentine ou mandarine : savoir faire la différence

Ce petit fruit rond et charnu enchante nos hivers par ses qualités gustatives et vitaminées. Mais savez-vous faire la différence entre une clémentine et une mandarine ?

La clémentine est un fruit relativement récent issu d'un croisement naturel entre une mandarine et une orange (bigarade). Comme souvent, la naissance de la clémentine est due au hasard.

NAISSANCE DANS UN VERGER D'ORAN EN 1902

Tout ce passe au début du XXè siècle, dans le verger du père Clément, agronome en Algérie. Il sème dans son jardin de graines de mandarinier, arbre couramment planté dans la région pour l'obtention de mandarines. Surprise, un arbre différent s'épanouit au milieu des autres. Une fois les fruits récoltés, il constate qu'ils n'ont pas la même couleur, ils sont plus goûteux. La clémentine est née !

Autre avantage non négligeable, la clémentine ne contient pas de pépins contrairement à sa cousine qui peut en contenir jusqu'à 10 par tranche ! La clémentine est plus facile à éplucher car sa peau est plus épaisse que celle de la mandarine. En revanche, la mandarine est moins acide.

LA CORSE PRINCIPALE RÉGION DE PRODUCTION EN FRANCE

Le succès de la clémentine est immédiat, la production dépasse largement celle de la mandarine. La production française atteint en moyenne 35 000 tonnes, essentiellement en Corse (78%), sur l'île de la Réunion (15%) et en Guadeloupe (3%). La France est le 4è producteur européen, après l'Espagne, l'Italie puis la Grèce. La clémentine de Corse est protégée par une IGP depuis 2007.

Les mandarines sont importées du Maroc et d'Espagne. Elles sont assez rares sur les étals des marchés en France.

DES QUALITÉS NUTRITIVES BIENFAISANTES

Clémentines et mandarines partagent les mêmes valeurs énergétiques : 53 k/cal. Elles sont source de vitamines C et A. Elles sont riches en flavonoïdes et caroténoïdes, de puissants antioxydants utiles contre le vieillissement des cellules.

Elles renferment des minéraux et oligo-élements comme le calcium, le magnésium, le phosphore et du fer.

RECETTE DU GRATIN EXPRESS À LA CLÉMENTINE

Ingrédients pour 4 personnes : 6 clémentines, 1 œuf, 2 c à s de sucre cassonade, 1 c à s de liqueur de mandarine. (recette Interfel)

Préchauffer le four à 230°. Éplucher les clémentines. Séparer tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs. Dans deux grands bols, séparer le blanc du jaune d'œuf. Battre le blanc en neige, bien ferme, au fouet électrique. Mélanger vigoureusement le jaune d'œuf et le sucre au fouet ou à la fourchette. Ajouter le trait de liqueur de mandarine. Incorporer le blanc battu en neige à cette préparation. Napper le fond de 4 plats à œuf ou des moules à crème brûlée de la préparation mousseuse. Répartir harmonieusement les quartiers de clémentine dans les moules en prenant soin qu'ils puissent affleurer. Enfourner pour 5 min à 230° puis à nouveau 3 à 5 min sous le gril du four pour dorer le gratin. Servir chaud accompagné d'une quenelle de sorbet à l'orange ou au pamplemousse.

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